Lombo de Bacalhau Fumado em Aveludado de Coentros
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| 40 MINUTOS | 4 PESSOAS |
Ingredientes
AVELUDADO DE COENTROS
- 50ml Azeite
- 50 gr Cebola
- 5 gr Alho
- 1/ 2 molho Coentros
- 200grs Batata cozer
- 100ml Natas 20%MG
- Sal e Pimenta
BACALHAU FUMADO
- 2 Lombos de Bacalhau CAXAMAR
- Tomilho, alecrim, alho, louro, salsa, coentros
EMPRATAMENTO
- Croûtons de Broa de milho
- Rebentos de coentros
Passos de confeção
- Prepare os ingredientes e utensílios.
- Prepare os lombos de bacalhau limpando-os da espinha central com que fiquem prontos a fumar.
- Com as espinhas e aparas faça um caldo de bacalhau com água.
- Numa panela faça o aveludado de coentros em que coloque o azeite a cebola em cubos e o alho esmagado e os talos dos coentros, reservando as folhas, sem ganhar côr, refresque com o caldo de bacalhau.
- Adicione a batata de cozer descascada em cubos e cubra com o restante caldo e deixe cozer temperando ligeiramente de sal.
- Quando cozido adiciona-se as folhas, tritura-se bem e passa-se no passador chinês.
- Adiciona-se as natas e leva-se novamente a ferver retificando os temperos.
- O bacalhau coloca-se num tabuleiro perfurado e tapado com película, por baixo um tabuleiro com as ervas aromáticas e aquece-se sobre a placa de forma a fazer a fumagem.
- Prepara-se os croutons de broa ou tostas fininhas para finalizar.
Produtos Utilizados
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