Unte uma forma de barro com manteiga e coloque o puré em redor da mesma com ajuda de um saco pasteleiro, deixando o centro livre.
Coloque no forno a gratinar durante 10 minutos a uma temperatura de 230 graus.
Fatie o lombo em filetes generosos, passando-os por ovo e pão ralado. Frite em óleo bem quente.
Aqueça um pouco de azeite e coloque alho finamente fatiado.
Retire o puré do forno e coloque o bacalhau no centro da forma. Regue o Bacalhau com o azeite de alho e disponha a beterraba fatiada e os pickles picados e a azeitona por cima. Termine com um pouco de salsa.
