Bacalhau com Chutney de Cebola Roxa e Vinho do Porto
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| 40 MINUTOS | 4 PESSOAS |
Ingredientes
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- Lombo de Bacalhau 400/500g (2 un.)
- Brócolos (800 g.)
- Leite Meio Gordo (300 ml)
- Manteiga (20 g.)
- Azeite Virgem Extra (25 ml)
- Dentes de Alho (3 un.)
- Cebolas Roxa (5 un.)
- Tomate Cherry em Cacho (250 g.)
- Vinagre Tinto (60 ml)
- Vinagre Balsâmico (30 ml)
- Vinho do Porto Tawny (300 ml)
- Açúcar Amarelo (60 g)
- Pau de Canela (2 un.)
- Estrela de Anis (2 un.)
- Folha de Louro (1 un.)
- Cominhos (q.b.)
- Piripíri (q.b.)
- Pimenta Preta (q.b.)
- Pimenta Branca (q.b.)
- Salsa (q.b.)
- Sal (q.b.)
Passos de confeção
- Parta os lombos ao meio e retire as espinhas. Reserve.
- Numa frigideira aqueça um pouco do azeite e coloque dois dentes de alho fatiados. Deixe alourar.
- Junte a cebola roxa fatiada e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em lume médio. Após este período, junte um pouco de sal, a folha de louro, o anis e a canela. Deixe cozinhar por mais 15 minutos em lume brando. Mexa ocasionalmente!
- Acrescente à mistura anterior o açúcar, os vinagres, o vinho do porto, os cominhos, o piripíri, e a pimenta preta. Deixe cozinhar mais 15 minutos até reduzir e ganhar a consistência desejada.
- Leve a lume brando os brócolos partidos em bocados com o leite e um dente de alho. Assim que cozinhado retire do lume e triture tudo. Tempere com um pouco de sal e pimenta branca. Junte a manteiga e misture vigorosamente. Reserve!
- Coloque os lombinhos com a pele para baixo numa frigideira com um pouco de azeite deixe cozinhar por 5 minutos com a tampa de forma a cozinhar uniformemente os lombos. Retire a tampa e deixe fritar até que a pele do Bacalhau ficar ligeiramente dourada. Acrescentar os cachos de tomate e com a ajuda de uma colher vá regando o bacalhau e os tomates com o azeite.
- Sirva o puré no fundo do prato, seguido do bacalhau e o Chutney de Cebola Roxa e Vinho do Porto por cima. Coloque um cacho de tomate ao lado. Regue com um pouco do azeite da fritura. Finalize com a Salsa cortado por cima do Chutney.
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