Bacalhau com Castanhas e Jeropiga

Bacalhau com Puré de Castanhas e Molho Jeropiga

40 MINUTOS 4 PESSOAS

Ingredientes

    • Lombos de Bacalhau CAXAMAR Islândia Gourmet – previamente demolhados(2 un.)
    • Castanhas (600 g.)
    • Jeropiga (300 ml.)
    • Cebola Roxa pequena (2 un.)
    • Romã (1 un.)
    • Leite (600 ml.)
    • Manteiga (2 colheres de sobremesa)
    • Amido de milho (1 colher de café)
    • Noz Moscada (q.b.)
    • Sal (q.b.)
    • Azeite (50 ml.)
    • Folha de Louro (2 un.)
    • Dente de Alho (2 un.)
    • Tomates cereja (12 un.)
    • Malagueta pequena (1 un.)

Passos de confeção

Puré de Castanhas:

  1. Asse as castanhas (congeladas ou frescas peladas) com um pouco de sal durante 10 – 12 minutos. Depois de cozinhadas, pique-as grosseiramente e reserve 50 gramas.
  2. Refogue as restantes castanhas num fio de azeite e metade da manteiga. Acrescente o leite e deixe cozinhar durante 5 minutos de forma a que este se infunda com as castanhas.
  3. Tempere com a noz moscada e a restante manteiga. Triture tudo até ficar puré. Retifique o sal, caso necessário.

 

Bacalhau no Forno:

  1. Corte os lombos a metade e coloque-os com a pele virada para cima num tabuleiro de forno com um fio generoso de azeite, 100 ml de jeropiga, a malagueta seca, os alhos, a cebola roxa cortada aos quartos e o louro.
  2. Coloque no forno já aquecido a 180º e deixe cozinhar por 15 minutos.
  3. Acrescente os tomates cereja e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

 

Molho de Jeropiga:

  1. Coloque o líquido resultante da cozedura num pequeno tacho.
  2. Dissolva o amido de milho na restante jeropiga e coloque no tacho. Deixe cozinhar até reduzir e obter um molho mais espesso.

 

Montagem Final:

  1. Coloque 3 colheres de sopa de puré no prato e espalhe.
  2. Disponha o lombo por cima do puré ladeado por tomates e quartos de cebola roxa.
  3. Regue com o molho de jeropiga
  4. Como guarnição, coloque no topo do bacalhau as restantes castanhas picadas e a romã

Produtos Utilizados