Proveniente das águas gélidas do Atlântico Nortedeste, elemento fundamental para o desenvolvimento das suas tão nobres características, o Bacalhau Jumbo (Gadus morhua) apresenta uma textura e sabores ainda mais distintos. Com um calibre, cujo o peso varia entre 4,5 a 7 Kg, este bacalhau caracteriza-se pelas suas postas altas e lombos carnudos.

O Bacalhau Jumbo é cortado de acordo com a sua preferência (lombos ou postas), para que chegue até si de forma prática e fácil de confecionar.