1. Comece por demolhar o Bacalhau Salgado Seco entre 12 a 24 horas antes de o cozinhar. Mude a água da demolha uma a duas vezes por dia, conservando-o no frigorífico durante este processo. Após demolhado, leve um tacho ao lume com água até ferver. De seguida, introduza o bacalhau já demolhado, desligue o fogão e deixe-o cozinhar por breves minutos.

2. Entretanto, numa frigideira antiaderente, verta um fio de azeite e refogue o alho juntamente com as azeitonas e o bacalhau desfiado já cozido. Adicione o sumo de limão, tempere com sal (se necessário) e pimenta preta. Vá adicionando aos poucos o pimento vermelho e verde e, no fim, os espinafres até murcharem.

3. Pré-Aqueça o forno a 200 ºC e prepare um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.

4. Lave os cogumelos em água corrente e distribua os cogumelos sob o tabuleiro.

5. Recheie os cogumelos com o preparado de bacalhau e distribua por cima queijo ralado.

6. Leve os cogumelos recheados de bacalhau ao forno, a uma temperatura de 180 ºC, durante 20 minutos até o queijo derreter e ficar dourado.

Depois é só servir!