1. Comece por confitar o bacalhau com a pele virada para baixo para libertar o colagénio. Para reforçar o sabor, junte um ramo de tomilho e dois dentes de alho inteiros. Reserve o azeite da confitação para utilizar mais tarde no molho da francesinha, ajudando a engrossá-lo e a intensificar o sabor.
2. Para o molho da francesinha, coloque num tacho com água os talos de aipo, o pimento vermelho, a cenoura, o alho-francês, um molho de tomilho fresco, um molho de coentros, a cebola roxa, o gengibre, o tomate e um dente de alho esmagado. Tempere com sal e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos, em lume brando.
3. Depois de confitar o bacalhau, retire-o da frigideira e reserve. Verta parte do molho resultante da confeção do bacalhau no preparado do molho da francesinha.
4. Triture o preparado numa liquidificadora até obter um líquido homogéneo. De seguida, passe-o por um coador para remover eventuais grumos.
5. Corte a cebola em rodelas finas e salteie-as numa frigideira com um fio de azeite, até ficarem macias e ligeiramente caramelizadas.
6. Retire a pele da alheira, divida-a em duas partes e espalme-as ligeiramente. De seguida, grelhe-as com um fio de azeite, até ficarem douradas.
7. Entretanto, lasque o bacalhau confitado.
8. Na mesma frigideira grill, adicione um fio de azeite e um dente de alho esmagado. Salteie os espinafres e tempere com sal e pimenta preta.
9. No prato onde irá servir a francesinha, disponha uma fatia de pão, uma fatia de queijo, a alheira grelhada, as lascas de bacalhau e a cebolada. Acrescente mais queijo, os espinafres e cubra com uma segunda fatia de pão. Finalize com queijo por cima, leve a gratinar para selar a francesinha e verta o caldo de bacalhau quente. Termine com um ovo estrelado e acompanhe com batata frita.

Bom proveito!