1. Num tacho, leve água ao lume com sal. Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as até ficarem macias. Enquanto isso, corte a cebola e o alho francês em rodelas finas, e pique os pimentos e os dentes de alho.

2. Noutro tacho, leve também leite ao lume. Quando ferver, adicione as postas de bacalhau, desligue o lume, tape o tacho e deixe repousar durante 10 minutos. Escorra e retire a pele, as espinhas e lasque. Reserve.

3. Numa frigideira, aqueça um generoso fio de azeite Caxamar. Refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte o alho francês e os pimentos e deixe cozinhar até os legumes estarem macios. Adicione as lascas de bacalhau, tempere com sal e pimenta-preta, envolva bem e reserve.

4. Escorra as batatas e reduza-as a puré. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente a manteiga e vá juntando, aos poucos, o leite da cozedura do bacalhau, até obter um puré cremoso e sedoso.

5. Num tabuleiro de forno, espalhe metade do puré. Cubra com o preparado de bacalhau e finalize com a restante camada de puré. Pincele a superfície com o ovo batido e, com a ajuda de um garfo, faça riscos decorativos.

6. Distribua as azeitonas pretas por cima e leve ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, até ficar bem dourado e gratinado. Retire do forno, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato.

Bom proveito!