Receita elaborada pelo Chef Rui Paula.

1. Descasque as batatas, corte-as em palitos finos e frite-as em óleo quente. Retire e deixe escorrer bem sobre papel absorvente.
2. Corte a cebola em meias-luas e coloque numa frigideira com um fio de Azeite Caxamar e uma folha de louro. Deixe cozinhar lentamente até caramelizar.
3. Adicione o alho picado à cebolada, tempere com sal e pimenta-preta e reserve.
4. Corte o bacalhau ao meio, tempere com Azeite Caxamar, alho e um pouco de pimenta-preta. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante cerca de 7 minutos.
5. Entretanto, bata os ovos, adicione a salsa picada e corte as azeitonas pretas em pedaços.
6. Retire o bacalhau do forno. Lasque uma das partes e envolva-a na cebolada.
7. Junte parte das batatas fritas e os ovos batidos e envolva delicadamente, em lume brando, até obter uma textura cremosa.
8. Disponha o Bacalhau à Brás no prato e finalize com mais batata, salsa picada e azeitonas pretas.
9. Por cima, coloque o restante lombo de bacalhau, mantendo-o inteiro e suculento, e sirva de imediato.