Receita elaborada pelo Chef Rui Paula.

Lombo de Bacalhau com Cachaço Caxamar:

1. Deixe descongelar o bacalhau durante a noite no frigorífico.
2. Retire-o, seque bem e reserve.

 Cebolada Assada e Batatas Torneadas:

1. Pré-aqueça o forno a 210 °C.
2. Corte a cebola e o alho em meias-luas e os tomates em quartos.
3. Na travessa onde irá assar o bacalhau, disponha a cebola, o alho, o tomate, a salsa, o pimentão-doce, o louro e regue generosamente com Azeite Caxamar.
4. Envolva todos os ingredientes, junte as batatas e leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos, regando as batatas com o azeite ao longo da confeção.
5. Quando a cebolada estiver dourada, reduza a temperatura para 180 °C.
6. Coloque o bacalhau no centro da travessa, disponha as batatas em redor e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, até o bacalhau lascar.

Cobertura Fresca:

1. Corte os tomates cherry em quartos e as azeitonas ao meio.
2. Pique a salsa e envolva todos os ingredientes com um fio de Azeite Caxamar e um pouco de vinagre de vinho tinto.
3. Deixe repousar durante 30 minutos.
4. Salteie os pimentos Padrón em azeite bem quente, tempere com flor de sal e reserve.
5. Sirva o bacalhau acabado de sair do forno, finalize com a cobertura fresca e acompanhe com os pimentos Padrón.