1. Coloque os lombos de bacalhau numa panela pequena. Adicione o azeite até os lombos ficarem totalmente submersos, tempere com o alho e o louro. Cozinhe em lume baixo por cerca de 6 minutos, até que o bacalhau fique cozinhado. Não deixe o azeite ferver para evitar que o bacalhau se desfaça. Retire o bacalhau do azeite e reserve.
2. Para o puré de batata doce, descasque e corte a batata doce em pedaços pequenos. Coza a batata doce em água com uma pitada de sal, até ficar bem cozida. Escorra a água e amasse as batatas até obter um puré.
3. Adicione a manteiga, as raspas e o sumo de laranja e limão, e misture até a manteiga derreter e todos os ingredientes ficarem totalmente envolvidos. Retifique o sal e pimenta preta a gosto.
4. Coloque uma porção de puré no prato. Disponha sobre o puré os lombos de bacalhau e os tomates cherry confitados. Se desejar pode decorar com folhas de microgreens e flores comestíveis.

Bom apetite!