O nosso bacalhau

A ORIGEM

É no mar do norte da Europa que o mais nobre dos peixes tem a sua origem, onde as águas são mais frias e a temperatura permite que o bacalhau preserve as suas cararcterísticas tão próprias. Apreciado mundialmente, este peixe, também conhecido como fiel, chega à nossa mesa depois de vários processos iniciados nos barcos de pesca.

A CAPTURA

Sendo um peixe completamente selvagem a viver e desenvolver-se no seu habitat natural, o bacalhau legítimo, gadus morhua, demora alguns anos a crescer, cerca de 10/12 anos. Pescado maioritariamente por arrasto, é entre os meses de janeiro e maio, no mar do norte, que é feita a sua captura, altura que coincide com a sua reprodução.

A CURA

Desde a sua captura até ao seu consumo, o bacalhau passa por todo um processo, desde a lavagem, a salga, a secagem e a maturação. Só assim é possível consumir bacalhau sem perder as qualidades e características a que já nos habituámos.