1. Num tacho, leve água ao lume com sal. Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as até ficarem macias.

2. Noutro tacho, leve também leite ao lume. Quando ferver, adicione o lombo de bacalhau, desligue o lume, tape o tacho e deixe repousar durante 10 minutos. Escorra e retire a pele e as espinhas e reserve.

3. Numa frigideira com um generoso fio de azeite Caxamar, junte a cebola em rodelas, os alhos e a folha de louro, adicionando aos poucos parte do leite que usou para cozer o bacalhau deixando cozinhar até a cebola ficar dourada. No final, tempere com um pouco de sal e pimenta preta e reserve.

4. Escorra as batatas, reduza-as a puré e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Vá adicionando o leite que sobrou da cozedura do bacalhau e junte a manteiga, até ficar sedoso. Transfira depois o puré para um saco de pasteleiro, e reserve.

5. Num tabuleiro de forno coloque um fio de azeite Caxamar. Disponha o bacalhau no centro e espalhe a cebolada por cima. À volta, coloque o puré de batata e, por fim, cubra a cebolada com uma boa camada de maionese.

6.  Disponha azeitonas pretas descaroçadas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até a superfície gratinar.

Bom apetite!