Bacalhau

1. Limpe o bacalhau, retirando a pele e as espinhas.
2. Triture o azeite com o dente de alho até obter uma emulsão.
3. Tempere o bacalhau com o azeite de alho e a folha de louro.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 12 minutos. Reserve.

Puré de Grão

1. Infusione o azeite com a cabeça de alho, sem deixar ferver. Reserve.
2. Demolhe o grão-de-bico durante 12 horas.
3. Coza o grão em água com azeite e louro, escumando sempre que necessário.
4. Reserve alguns grãos cozidos para pelar e utilizar no empratamento.
5. Triture o restante grão com o azeite de alho e flor de sal.
6. Ajuste a textura com um pouco da água da cozedura, se necessário.

Molho de Bacalhau

1. Leve as aparas de bacalhau ao forno a 180 °C durante 15 minutos.
2. Lamine a cebola e os alhos e refogue em azeite com o louro.
3. Junte as aparas de bacalhau e as natas vegetais. Deixe ferver em lume brando durante 30 minutos.
4. Retire do lume, tape com película e deixe infusionar por mais 30 minutos.
5. Passe o molho por um chinês fino, junte o queijo ralado e triture até ficar cremoso.
6. Retifique de sal, se necessário.

Cobertura do Bacalhau

1. Misture o tomate em concassé, o tomate seco picado, a azeitona e as alcaparras.
2. Tempere com azeite e flor de sal a gosto.

Cenoura em Pickle

1. Num tacho, misture o vinagre, a água, o açúcar e o sal. Mexa até dissolver.
2. Leve ao lume e deixe ferver durante 3 minutos. Retire e deixe arrefecer.
3. Descasque a cenoura e lamine-a finamente (cerca de 2 mm).
4. Coloque a cenoura no líquido de pickle e deixe repousar pelo menos 2 dias antes de utilizar.