VOLTAR

Bacalhau, Puré de Grão e Molho de Bacalhau

Bacalhau, Puré de Grão e Molho de Bacalhau
 60 min
 2 pessoas
difficult Chef

INGREDIENTES

PRODUTO UTILIZADO:

Lombo de bacalhau Caxamar (300/400 g) (1 un.)

TAMBÉM VAI PRECISAR DE:

Azeite (250 ml)

Azeite virgem extra

Alho (1 cabeça)

Folhas de Louro (4 un.)

Grão-de-bico, previamente demolhado (1 kg)

Flor de sal (15 gr)

Aparas de bacalhau (1 kg)

Natas vegetais (1,5 lt)

Cebola (500 g)

Queijo da ilha ralado (50 g)

Tomate pelado e sem sementes (20 g)

Tomate seco picado (5 g)

Azeitona Preta Picada (10 g)

Alcaparras picadas (5 un.)

Cenoura (1 un.)

Vinagre de arroz (200 ml)

Açúcar (100 g)

PASSOS DE CONFEÇÃO

  1. Retire do bacalhau a pele e as espinhas;
  2. Triture um dente de alho juntamente com uma colher de sobremesa de azeite;
  3. Tempere o bacalhau com o preparado anterior e uma folha de louro;
  4. Leve o bacalhau ao forno, previamente aquecido, a 200 ºC por 12 minutos;
  5. Leve ao lume 200 ml de azeite com a cabeça de alho, sem deixar ferver;
  6. Coza o grão com 2 folhas de louro e vá retirando a espuma, sempre que necessário;
  7. Reserve alguns grãos para utilizar posteriormente e triture o restante grão com o azeite de alho e flor de sal. Pode utilizar um pouco da água da cozedura para triturar melhor;
  8. Levar as aparas de bacalhau ao forno durante 15 minutos a 180 ºC;
  9. Lamine a cebola e 3 dentes de alhos e refogue-os em azeite e louro;
  10. Junte as aparas de bacalhau às natas e deixe ferver lentamente por 30 minutos. Retire do lume, tape com película e deixe infundir por mais 30 minutos;
  11. Adicione o queijo ralado à mistura de natas e triture, retificando o sal se necessário;
  12. Para a cobertura, pique o tomate pelado, o tomate seco, as alcaparras e as azeitonas. Misture tudo e junte azeite e flor de sal q.b.;
  13. Sirva o puré no fundo do prato, seguido do bacalhau e a cobertura por cima. Acompanhe com o molho e coloque alguns grãos pelados e a cenoura em pickle para a guarnição.