Receita elaborada pelo Chef Rui Paula.

Cachaços de Bacalhau Caxamar:

1. Deixe descongelar o bacalhau durante a noite no frigorífico.
2. Num tacho, adicione um fio de Azeite Caxamar e sele o bacalhau até ganhar uma cor dourada de ambos os lados.
3. Acrescente Azeite Caxamar até cobrir o bacalhau, junte o louro e o alho, e deixe cozinhar sem nunca ferver, até o bacalhau lascar.

Torrada:

1. Corte o pão em fatias.
2. Pincele com o Azeite Caxamar utilizado na confeção do bacalhau.
3. Grelhe até ficar dourado.

Coulis de Azeitona Preta:

1. Escorra bem as azeitonas.
2. Coloque todos os ingredientes num liquidificador e triture até obter um creme homogéneo.
3. Passe por um peneiro de rede fina e reserve.

Creme de Pimento Vermelho:

1. Lave os pimentos, retire as sementes e as partes brancas e corte-os em cubos.
2. Num tacho, aqueça o Azeite Caxamar, adicione o alho e deixe refogar.
3. Junte os pimentos e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos, até amolecerem.
4. Triture tudo até obter um creme liso. Se necessário, adicione um fio de água.

Couve Portuguesa Frita:

1. Corte a couve em juliana muito fina.
2. Coloque-a num peneiro de rede e polvilhe com farinha até ficar ligeiramente envolvida.
3. Frite em óleo a 175 °C até ficar dourada e crocante.
4. Retire para papel absorvente e deixe escorrer.

Finalização:

Sobre a torrada, pincele com o azeite onde cozinhou o bacalhau. De seguida, disponha a couve portuguesa frita e por cima as lascas de Cachaços de Bacalhau Caxamar. Por fim, adicione o creme de pimento e o coulis de azeitona preta.